FSW TRENDS | 10 x gourmetbeleving

Foto Hudson Bar and Kitchen

Bredevoort, juli 2016 - Nee, je wilt niet al te hijgerig jagen op foodtrends. Voor je het weet ben je bezig met kortstondige hypes en niet met langjarige trends. Maar met de eerste helft van 2016 ofwel 450.000 kilocalorieën sinds nieuwjaarsdag achter de kiezen, is er wel een voorlopig oordeel te vellen. Dat oordeel luidt: het is gourmetbeleving wat de klok slaat. Overzie je de oogst aan nieuwe bedrijven en initiatieven van januari tot en met juni, dan domineren de begrippen goodfood en gourmet. Alle andere nieuwe foodfenomenen zijn te scharen onder de G's van gezond, groen en geweten en voor de rest is het new business about as usual. De foto van een gourmetvariatie op het Rotterdamse snackgerecht de Kapsalon is misschien wel illustratief. Hudson Bar & Kitchen introduceerde deze onder de naam Texas Barbershop.

10 voorbeelden: nieuwe gourmetbeleving in 2016:

Le Clair van Robert Kranenborg op Amsterdam CS
Bram's Gourmet Frites in Rotterdam...
...maar natuurlijk ook Frites Atelier van Sergio Herman...
...en Friet District van Niven Kunz
Valenzia by Zarzo in Eindhoven
Heineken's H41 lager
The Gin Sum Club in Haarlem
Tony's tankshop annex Coffee Lab
The White Room van Jacob-Jan Boerma
Texas Barbershop van Hudson Bar & Kitchen.


İuzmedia

BETWEETELEN | Ben jij een betweetelaar?

Rafael van der Vaart verdedigt zich tegen een betweetelaar.

Bredevoort, juli 2016 - Ik bedacht er een woord voor: betweetelen. Samentrekking van betweter, betuttelen en eten. Je ziet het immers steeds vaker. Betweterige betuttelaars permitteren zich de vrijheid derden aan te spreken op hun consumptiegedrag. Drie recente sterke staaltjes.

TV-man Maxim Hartman ging in Studio France de strijd aan met voetballer Rafael van der Vaart. Maxim keurt zeer af dat de topsporter af en toe een frikandelletje speciaal oppeuzelt. Hartman betweetelde Rafael en is dus een betweetelaar. Iemand trek in een Rafaelletje Speciaal?

Ander recent geval. In De Volkskrant deelt een medewerkster van een ijssalon haar dilemma. Regelmatig komt bij haar een moeder met een lijvig kind een ijsje halen. De medewerkster wil daar iets van zeggen. Eigenlijk, schrijft ze, wil ze het gezette kind geen ijsje meer serveren. Dat zou pas betweeteling in optima forma zijn.

Betweetelen komt veel voor tijdens de ramadan. Moslims corrigeren elkaar op overtredingen van het vasten. Moslims zijn sowieso sterk in betweeteling. Ik sprak een Nederlands-Irakese Koerd. Hij heeft niets met godsdienst, niets met de islam. Op zijn werk eet hij in de kantine gewoon varkensvlees. Het leidde tot een handgemeen met een Somalische collega, wel een moslim. Betweetelen betekent dus "derden vanwege een vermeend eigen gelijk aanspreken op onacceptabel geacht eetgedrag". Betweetelaar, iemand die betweetelt. Of we het misschien toch met één e moeten schrijven, betwetelen dus, is aan de taaldeskundigen.


İuzmedia

MAINSTREAM | Middenmaagaandeel krimpt

Foto Shutterstock, Iakov Filimonov

Bredevoort, juli 2016 - Het midden lijdt. Veel non-food winkels in het middensegment sneuvelden. Het politieke midden krimpt, kiezers zoeken hun heil op de flanken. In de samenleving wordt de middenklasse als geheel kleiner. Op het jaarlijkse zomercongres van het FoodService Instituut (FSIN), eind vorige maand bij Sligro in Veghel, waarschuwde directeur Jan-Willem Grievink de mainstream foodmerken. Zowel in de foodretail als foodservice kunnen ze het zwaar krijgen. Grievink zei: "Mainstream foodmerken vertegenwoordigen 72 procent van de totale Nederlandse foodbusiness ofwel een waarde van 41 miljard euro. Ik taxeer dat dit in 2025 nog 46 procent zal zijn." Voor FSIN's website schreef ik er dit verslag over.


İuzmedia
Volgende pagina »

   



Deelt Kennis. Duidt Trends.

Eén - Foodservicewatcher Ubel Zuiderveld volgt, onderzoekt en duidt sinds 1991 de f&b-consumptie buitenshuis. Hij deelt kennis en duidt trends via publicaties, analyses, kanaalonderzoek, lezingen en presentaties.

Twee - Foodservicewatcher's portfolio bevat namen als FoodService Instituut Nederland, Domino's Pizza, Hanos, Febo, Reed Elsevier, Qbtec, VKGE, Koninklijke Horeca Nederland, Mora en FFC.

Drie - Artikelen en analyses van foodservicewatcher Ubel Zuiderveld verschenen in onder meer Food Strategy, Misset Horeca, FSIN's Monitoren, FoodExpress, Catering Magazine, GfK Channelreport, Snackkoerier, Out of Home Shops en Food Inspiration.

Vier - Foodservicewatcher Ubel Zuiderveld ontwikkelde gezaghebbende marktoverzichten als FSIN's Top 500 van alle Nederlandse foodverkopers, Misset Horeca's Top 100 van horecaconcerns en de Nederlandse ranglijst van fastfoodformules.




De nieuwe trendlezing van foodservicewatcher Ubel Zuiderveld. Geeft richting in turbulente tijden!


Foodservicewatcher levert bijdragen aan de beleidsmonitoren van het FSIN.


Het eerste Nederlandse McMarketingboek. McSucces van Ubel Zuiderveld is verkrijgbaar bij Bol.com.


Verzamelbundel. Persoonlijke columns van 111 woorden over eten en drinken. Jubileumpresentje.


Ubel Zuiderveld voert de hoofdredactie over Frituur Wereld. Vakblad van Nederlands Frituurcentrum.


Boek met streekrecepten en lokale eetverhalen. Samen met natuurweter Bernhard Harfsterkamp.


Ubel Zuidervelds ABC van de vaderlandse frituurfolklore. Het ultieme friet-snack-naslagwerk.








Vretende Staten van Amerika. FSW-commentaar op eetwedstrijden. Radio 538, Coen & Sander Show.

Richting 7 eetmomenten. En andere FSW-bijdragen aan FSIN's blurring magazine Food Strategy.

Friteratuur. Lezingen van FSW over de frituur in de cultuur tijdens Festival van het Papieren Boek.

Onderzoek gourmetburgers. Voor FSIN bracht FSW Nederlandse markt van gourmetburgers in kaart.

The Gin Sum Club. Artikel door FSW voor Hanos Courant over The Gin Sum Club in Haarlem. lees pdf-bestand

Friet van sterrenchefs. FSW geïnterviewd over herkomst friet door Gijs Staverman op Radio 2. beluister hier

Groeimiddel gezocht. Lezingencyclus FSW over delivery en foodtrends bij Qbtec in Woerden. lees meer

Everybody happy? Column van FSW over geluk als sturingsinstrument, voor blog van het FSIN. lees blogcolumn

TV-programma Tros Radar. FSW in testpanel van luchtgefrituurde friet en Airfryers. bekijk uitzending

Foodservice Focus. FSW verzorgt lezing Foodservice Focus voor KHN Aalten-Dinxperlo. website KHN-afdeling

Hans im Glück. Verslag door FSW over de innovatieve Duitse burgerketen Hans im Glück. lees verslag

Foodcare meets Foodservice. FSW verzorgt VKGE-lezing voor hoofden voeding in de zorgsector. website VKGE

Verlangen naar geboortegrond. Column van FSW over eten uit eigen streek, voor blog van het FSIN. lees blogcolumn



  İ 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld