BEIERSE BITTERBALLEN
De waard serveert Alpenbšlle



Elten, 6 mei 2016

Ik was bij Wirtshaus Elten in Elten, Duits dorp vlak over de grens achter Arnhem. De Nederlandse waard annex restaurateur Freek Span schiep bijzondere bitterballen. Bitterballen met een Beiers-Oostenrijkse smaak van bergkaas, zuurkool, komijn, spek en ham. Deze zogenaamde Alpenbšlle, ondergebracht in Freeks bedrijf Heidi's Schankerl, zijn binnenkort landelijk verkrijgbaar. De bitterballen zijn al getest in wintersportgebieden. Daar vielen ze in de smaak. In zijn Wirtshaus staan de bitterballen nu een jaar op de kaart en vinden ze gretig aftrek. Leuke vondst is de presentatie van zes Alpenbšlle in een eierdoosje. Met een logo van Heidi in een dirndl natuurlijk.


©uzmedia

HONDERDELFJE
De dikke kok

Foto Cas Spijkers Academie

Bredevoort, 5 mei 2016

In de restaurantkeuken tref je minder vaak dikke koks. Van oudsher was hij juist een bekende verschijning, de overwichtige keukenmeester. Vaak kreeg hij op jonge leeftijd suikerziekte. Maar koks zijn slanker, nu de zware roomsauzen en roux’ passť zijn. "Het is tegenwoordig allemaal lichtvoetig, fris en verfijnd. Met een vrouwelijke toets." Zegt smaakmaker Hans van Triest mij in zijn culinaire domein Kerckebosch in Zeist. Zelf heeft Van Triest geen grammetje teveel. Een van zijn leermeesters was Cas Spijkers. Spijkers was de spreekwoordelijke goedlachse BourgondiŽr met een bollende buik. Met een weemoedige glimlach herinnert Van Triest zich een les van zijn leermeester: "Spijkers zei altijd dat magere koks niet te vertrouwen zijn."

Honderdelfjes zijn columns van 111 computergetelde woorden. Ik publiceerde al een boek met een verzameling honderdelfjes over eten en drinken. Deze aflevering is nieuw.


©uzmedia

NUCHTERE NEUS
In Nijkerk ruik je Italia di mama

Foto Alberto's Italian Nijkerk

Nijkerk, 21 april 2016

Ik ruik het. Er komt steeds meer aandacht voor geurmarketing. Laten we eerlijk zijn. Ook al oogt het nog zo fraai en voelt het nog zo goed, onwelriekendheid kan een afknapper zijn. Bij lang niet alle foodservicebedrijven is de geur in orde. Panden in oude stadscentra ruiken nog wel eens naar riool. Is niet fijn als je gaat eten. In menig cafť word je verwelkomd door de lucht van verschaald bier. Niet aangenaam op de nuchtere neus.

Prettig is het reuktechnisch bij Alberto's in Nijkerk, het nieuwe Mediterrane smaakmekka van horecahart-en-nierenman Albert Hotzky. De dampen uit zijn keuken zijn hallucinerend betoverend. Het geurt naar Italia di mama. Albert zet bewust soms de afzuigkap een tandje lager. De verse ingrediŽnten geuren je welkom. Alberto's is sowieso prachtig. De wand met gestapelde pallets in de wijnbar is ťťn van de zintuiglijke vondsten.


©uzmedia
Volgende pagina »

   


Hier McSucces bestellen....
Foodservice Focus, lezingen van Foodservice Watcher
Trendlezing Foodservice Focus

Hier Nationaal Snack Handboek bestellen....
Bundel van honderdelfjes, 111-woorden-columns omtrent eten en drinken.
Liedjes uit de oude doos, samen met foodinspirator Hans Steenbergen.


  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld